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Le Malbec est un cépage originaire du Quercy et du vignoble de Cahors, qui fut ensuite introduit en Gironde puis en Touraine vers 1810. Il est issu du croisement entre la Magdeleine noire des Charentes et le Prunelard. Cépage principal de l’appellation Cahors, il est présent dans le Bordelais. Il est également planté en Argentine et connaît actuellement un véritable engouement mondial.

Il est précoce et donne un vin très fruité, parfumé, coloré, riche en tanins et apte au vieillissement. Il est souvent utilisé dans la production de vins rosés.

Ce cépage assez capricieux nécessite une maturité optimale et exprime tout son potentiel sur des terrains maigres. Bien qu’il puisse produire 80 à 100 hectolitres par hectare, c'est lorsque ses rendements sont maîtrisés qu'il donne des vins d’une très belle qualité.

La vendange est manuelle. Les raisins sont vinifiés en cuves inox à température maîtrisée. La macération traditionnelle dure 15 jours. 10% du volume est élevé en fûts neufs dans le but d’apporter un supplément de complexité au vin.

A la dégustation, le Malbec à une couleur rubis aux reflets rouges, c’est un vin élégant, au nez épicé et réglissé et aux notes de fruits rouges et noirs. La bouche est souple et bien structurée avec des arômes de fruits très présents et des tanins fins qui apportent une élégante longueur.

Les raisins de ce Merlot des Jamelles proviennent de la région de Nîmes, des plaines de Béziers, et de la vallée de l’Aude. Les sols sont acides avec des galets dans les vallées, ou argilo-calcaires sur les coteaux.

Les macérations pour ce vin sont relativement longues, avec une petite proportion de macération « carbonique ». Une partie de la cuvée finale est élevée en fûts de chêne pendant 6 à 9 mois.

A la dégustation, ce vin, d’une couleur foncée, est très complexe, riche et long en bouche. Il a des saveurs de fruits noirs écrasés, de confiture, et de fruits cuits. Il est bien équilibré et facile à boire.

Les raisins proviennent de vignes de la côte méditerranéenne près de Narbonne, où l’on trouve des sols argilo-calcaires et schisteux, très favorables au Mourvèdre.

Pour 80% de la récolte, une très longue macération de plus de 3 semaines se fait, jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique. Pour les 20% restants, c’est une macération carbonique, c’est-à-dire avec les raisins entiers. Une petite proportion de la récolte est élevée en fûts de chêne.

A la dégustation, ce vin est d’une belle couleur rouge intense avec des nuances pourpres. Il a une première saveur très fruitée avec des parfums de fraise et de pêche. Il a également des senteurs variées de pâte d’amande, de miel, de lavande, et de thym. En bouche, il est étonnement long et gras, avec un tannin bien équilibré. La finale presque sucrée donne une impression de douceur et de velours.

Les raisins de ce Chardonnay des Jamelles proviennent des contreforts des Cévennes, des plaines de l’Hérault, de la vallée de l’Aude ainsi que de la région de Limoux.

Concernant l’élaboration, 35% de la récolte est fermentée en fûts de chêne. Le vin sera vieilli pendant 9 mois. Les 65% restants sont fermentés en cuves inox. L’assemblage final est réalisé avant l’embouteillage.

A la dégustation, ce Chardonnay possède fraîcheur, fruit et beaucoup de richesse, dans le style bourguignon. Il est d’une jolie couleur dorée, et dégage des arômes d’abricots et de poires. Le chêne vanillé est très subtil et bien intégré, auquel s’ajoute une note citronnée. En bouche, c’est un vin complexe et très équilibré, à la finale longue.

Le Pinot Gris correspond à la mutation grise du Pinot Noir ; il trouve donc son origine en Bourgogne, comme lui. S’il est assez fréquent de rencontrer des variations avec le Pinot Blanc sur une même souche, les variations avec le Pinot Noir sont en revanche plus rares.

Les raisins sont vendangés en fin de nuit quand la température est plus fraîche. Un pressurage rapide et peu poussé permet de garder un jus clair, le Pinot Gris étant un cépage à pellicule teintée. Vinification à basse température. Soutirage rapide après la fermentation alcoolique.

A la dégustation, ce vin a un nez floral et fruité : les notes de rose, litchi, citron et pamplemousse, se mêlent à une touche de poivre blanc. La bouche est ronde et fraîche, avec une belle vivacité et des notes minérales en finale. Ce cépage permet d’élaborer des vins d’une grande finesse, et d’une belle puissance.

Le Viognier des Jamelles provient de la région de l’Hérault et de la Haute Vallée de l’Aude, où l’on trouve des sols calcaires et riches en galets.

La récolte est effectuée de manière précoce. La fermentation alcoolique se fait en cuves inox. L’élevage dure plusieurs mois, et se fait en cuves. Il n’y a pas de fermentation malolactique pour ce vin.

A la dégustation, j’observe une robe or pâle. Le Viognier des Jamelles est riche et très aromatique, avec beaucoup de senteurs fruitées provenant des raisins : abricot et pêche fraiche. On distingue également des nuances florales et une touche de banane fraîche. Il est rond, d’un équilibre exceptionnel, alliant richesse et acidité, et d’une grande fraîcheur.